Молочная кислота
Природная кислота молочнокислого брожения. Консервант и регулятор кислотности кисломолочных продуктов, сыров, овощей.
Подробнее →Пищевые добавки от E100 до E1520
Открытый справочник добавок с индексами «E»: что зашифровано на этикетке, из чего состоит вещество, насколько оно безопасно и какие может вызывать побочные эффекты. Данные разбиты по группам — от красителей и консервантов до подсластителей и глазирователей.
Безопасная · 30
Низкая опасность · 20
Средняя опасность · 17
Высокая опасность · 5
Всего добавок: 72
Найдено: 72
Жёлтый «солнечный закат» FCF
Оранжево-жёлтый синтетический краситель газированных напитков, конфет, супов быстрого приготовления.
Подробнее →Полиглицерин полирицинолеат (PGPR)
Эмульгатор шоколада и глазурей, снижает расход дорогого какао-масла.
Подробнее →Тальк
Минеральный антислёживатель риса, сухих смесей, приправ, оболочек драже.
Подробнее →Карбонаты натрия
Пищевая сода (E500 ii) и кальцинированная сода: разрыхлители, стабилизаторы, регуляторы кислотности выпечки и напитков.
Подробнее →Медные комплексы хлорофиллов
Стабилизированная форма хлорофилла, где магний заменён медью; устойчива к свету и нагреву.
Подробнее →Хлорид кальция
Загуститель молока при производстве творога и сыров, электролит в спортивных напитках, средство против слёживания соли.
Подробнее →Диоксид титана
Белый краситель отбеливающих покрытий, жвачки, глазури. EFSA в 2021 признал его генотоксичным; с 2022 года запрещён как пищевая добавка во всех странах ЕС.
Подробнее →Оксиды и гидроксиды железа
Жёлтые, красные, чёрные минеральные пигменты для оболочек, рыбы в масле, витаминов.
Подробнее →Сахарин
Первый искусственный подсластитель (~300 раз слаще сахара) с горьким привкусом. Исторически обвинялся в опухолях мочевого пузыря крыс; позднее пересмотрен.
Подробнее →Цикламат натрия
Подсластитель в 30–50 раз слаще сахара. Разрешён в РФ и ЕС, но запрещён в США с 1969 года.
Подробнее →Красный очаровательный ACN
Тёмно-красный синтетический краситель кондитерских изделий и напитков, самый популярный краситель в США.
Подробнее →Бутилгидроксианизол (BHA)
Синтетический антиоксидант жиров в чипсах, снеках, жвачке, крупах. IARC относит к группе 2B — возможно канцерогенен для человека.
Подробнее →Моно- и диглицериды жирных кислот
Самый массовый пищевой эмульгатор: маргарин, мороженое, выпечка, майонез. Может производиться из животных и растительных жиров.
Подробнее →Эритрозин
Розово-красный краситель (производное флуоресцеина) для вишни в коктейлях, конфет. В 2025 г. FDA отозвало разрешение на его использование в пищевых продуктах США.
Подробнее →Аспартам
Подсластитель в ~200 раз слаще сахара: газировки, десерты, жвачка. Распадается на фенилаланин, аспарагиновую кислоту и метанол.
Подробнее →Индигокармин
Синий краситель (динатриевая соль индиготина) для кондитерских изделий, глазури, капсул лекарств.
Подробнее →Магния стеарат
Скользящая добавка против слёживания и прилипания: сыпучие продукты, пряности, таблетируемые смеси.
Подробнее →Каррагинан
Загуститель из красных водорослей: молочные напитки, мороженое, колбасы. Безопасна нативная форма; деградированная (не пищевой класс) вызывает воспаление ЖКТ.
Подробнее →Сукралоза
Хлорпроизводное сахарозы в 600 раз слаще сахара. Широко используется в диетических напитках и выпечке.
Подробнее →Алюминий
Металлический порошок для декорирования кондитерских изделий. Практически вытеснен из пищевого применения после резкого сокращения допустимой нормы EFSA.
Подробнее →Аскорбиновая кислота (витамин C)
Антиоксидант, защищающий продукты от окисления и потемнения (мясо, соки, фрукты). Одновременно витамин.
Подробнее →Ксантановая камедь
Загуститель бактериального брожения (Xanthomonas campestris). Стабилизирует соусы, кремы, безглютеновую выпечку.
Подробнее →Нитрит натрия
Консервант и фиксатор цвета колбас, даёт ветчине розовый оттенок. Защищает от ботулизма, но при передозировке токсичен.
Подробнее →Бензойная кислота
Консервант кислых продуктов (соки, соусы, маринады). В природе содержится в клюкве и бруснике.
Подробнее →Нитрат натрия (натриевая селитра)
Консервант мясных изделий и сыров. Сам по себе мало токсичен, но в организме частично переходит в нитрит.
Подробнее →Бета-каротин
Оранжевый пигмент моркови и облепихи, провитамин A. Добавляют в масло, маргарин, соки.
Подробнее →Диоксид серы
Газообразный консервант и антиоксидант вина, сухофруктов, картофеля фри. Обязателен к указанию при концентрации свыше 10 мг/кг как аллерген.
Подробнее →Антоцианы
Природные красно-синие пигменты винограда, ягод, краснокочанной капусты. Меняют цвет в зависимости от pH.
Подробнее →Пектин
Природный полисахарид яблок и цитрусовых. Гелирующий агент джемов и мармелада, источник растворимой клетчатки.
Подробнее →Калия сорбат
Соль сорбиновой кислоты, более растворимая и потому чаще применяемая: майонезы, сыры, выпечка, вина.
Подробнее →Диоксид кремния
Коллоидный кремнезём против слёживания сыпучих продуктов: соль, специи, сухие смеси, кофе.
Подробнее →Кальция пропионат
Соль пропионовой кислоты, стандартный консервант хлебобулочных изделий, дополнительно источник кальция.
Подробнее →Хинолиновый жёлтый
Синтетический жёлтый краситель для напитков, кондитерских изделий, рыбной продукции. Запрещён в США, Австралии и Японии.
Подробнее →Лецитины
Эмульгатор природного происхождения (чаще из сои или подсолнечника). Основа шоколада, маргарина, выпечки.
Подробнее →Лимонная кислота
Самая распространённая пищевая кислота: напитки, консервы, десерты. Природный компонент цитрусовых, производится ферментацией.
Подробнее →Динатрия инозинат
Усилитель вкуса мясного направления из дрожжей, свиной печени или сардин. Применяется вместе с E627/E621 в чипсах и лапше.
Подробнее →Бензоат натрия
Самый распространённый консервант напитков и соусов. В сочетании с витамином C может образовывать бензол, особенно под действием света и тепла.
Подробнее →Карнаубский воск
Воск пальмы Copernicia prunifera (Бразилия). Твёрдый природный воск для глянцевой глазури конфет, яблок, жвачки.
Подробнее →Куркумин
Природный жёлто-оранжевый краситель из корневищ куркумы. Обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, применяется в сырах, горчице, специях и напитках.
Подробнее →Синий блестящий FCF
Ярко-синий триарилметановый краситель напитков, мороженого, десертов. Разрешён не во всех странах.
Подробнее →Динатрия гуанилат
Усилитель вкуса из дрожжей или сушёной рыбы, обычно работает в паре с глутаматом, усиливая эффект в десятки раз.
Подробнее →Сорбит
Шестиатомный спирт — сахарозаменитель и влагоудерживающий агент: диабетические сладости, жвачка без сахара.
Подробнее →Ацесульфам калия
Синтетический подсластитель в 200 раз слаще сахара с металлическим послевкусьем, поэтому комбинируется с аспартамом и сукралозой.
Подробнее →Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ)
Синтетическое производное целлюлозы: загуститель мороженого, соусов, кремов, безглютеновых продуктов.
Подробнее →Рибофлавин (витамин B2)
Жёлтый краситель, являющийся витамином B2. Получают микробиологическим синтезом; добавляется в хлеб, детское питание, напитки.
Подробнее →Уголь растительный
Чёрный краситель из обугленной растительной массы. Применяется в кондитерии, оболочках колбас.
Подробнее →Сахарный колер I (простой)
Карамельный краситель без реагентов-катализаторов: цвет формируется только нагревом сахаров. Самый массовый краситель мира (кола, виски, хлеб).
Подробнее →Тартразин
Синтетический лимонно-жёлтый краситель. В ЕС продукты с ним требуют предупреждения о возможном влиянии на активность и внимание детей.
Подробнее →Агар
Растительный желатин из красных водорослей. Гелеобразователь мармелада, зефира, пастилы, десертов.
Подробнее →Пропионовая кислота
Консервант против «картофельной болезни» хлеба и плесени в выпечке, сырах.
Подробнее →Стевиозид (стевия)
Природный подсластитель из листьев стевии в 200–300 раз слаще сахара, практически без калорий.
Подробнее →Глутамат натрия
Самый известный усилитель вкуса умами: лапша быстрого, снеки, полуфабрикаты, приправы. Природный компонент томатов и сыра пармезан.
Подробнее →Азорубин (кармуазин)
Красный синтетический краситель джемов, мармелада, десертов. Запрещён в США, Японии, Норвегии и Швеции.
Подробнее →Бутилгидрокситолуол (BHT)
Синтетический антиоксидант, аналог BHA: снеки, хлопья, жвачка, животные жиры.
Подробнее →Аннато (биксин, норбиксин)
Красно-оранжевый экстракт семян дерева бикса орельяна. Красит сыры (чеддер), масла, рис, закуски.
Подробнее →Уксусная кислота
Классический консервант и регулятор кислотности: маринады, соусы, майонез, консервированные овощи.
Подробнее →Пчелиный воск
Природный глазирователь конфет, драже, фруктов; придаёт блеск и удерживает влагу.
Подробнее →Шеллак
Природная смола лакового червеца (Kerria lacca). Глазирование кондитерских изделий, кофейных зёрен, драже.
Подробнее →Сорбиновая кислота
Один из самых безопасных консервантов, подавляет плесень и дрожжи. Природного происхождения (из ягод рябины), производится синтетически.
Подробнее →Карбонат кальция
Белый пигмент (мел) и одновременно источник кальция. Применяется в хлебе, жвачке, обогащённых продуктах.
Подробнее →Лизоцим
Фермент-консервант из яичного белка, разрушает клеточные стенки бактерий. Применяется в сырах (против раннего вспучивания).
Подробнее →Понсо 4R
Красный синтетический краситель сладостей, напитков, глазированных продуктов. Запрещён в США и Канаде.
Подробнее →Бриллиантовый чёрный PN
Чёрный синтетический краситель соусов, рыбных паст, десертов. Запрещён в США, Дании, Бельгии, Франции.
Подробнее →Ксилит
Пятиатомный спирт из берёзовой древесины и кукурузных початков. Подсластитель жвачек, диабетических продуктов; препятствует развитию кариеса.
Подробнее →Хлорофилл
Зелёный пигмент растений. Применяется в жевательных резинках, соусах, молочных продуктах.
Подробнее →Желатин
Белковый гелеобразователь из коллагена кожи, костей и хрящей животных: желе, мармелад, зефир, студни.
Подробнее →Лютеин
Жёлтый ксантофилл из лепестков бархатцев. Считается полезным для сетчатки глаза.
Подробнее →Кармин (кошениль)
Красный краситель природного происхождения из самок кошенили. Используется в йогуртах, напитках, колбасных изделиях, косметике.
Подробнее →Яблочная кислота
Природная кислота незрелых яблок и рябины. Регулятор кислотности напитков, конфет, десертов.
Подробнее →Гуаровая камедь
Загуститель из семян гуара: мороженое, соусы, молочные продукты, безглютеновая выпечка.
Подробнее →Токоферолы (витамин E)
Природные жирорастворимые антиоксиданты из подсолнечного и соевого масла. Защищают жиры в маслах, орехах, майонезах.
Подробнее →О классификации пищевых добавок «E»
Индекс E (от слова Europe) присваивается веществам, разрешённым для использования в пищевой промышленности. Каждая добавка проходит оценку безопасности и получает допустимую суточную дозу (ДСД). Первая цифра кода обычно указывает на функциональную группу:
- E100–E199 — красители: придают продукту цвет, от природных (куркумин, кармин) до синтетических;
- E200–E299 — консерванты: защищают от порчи, плесени и бактерий;
- E300–E399 — антиоксиданты: препятствуют окислению жиров и прогорканию;
- E400–E499 — стабилизаторы, загустители и эмульгаторы: отвечают за текстуру и однородность;
- E500–E599 — регуляторы кислотности и антислёживатели;
- E600–E699 — усилители вкуса и аромата;
- E900–E999 — глазирователи, подсластители и прочие;
- E1000+ — дополнительные вещества: мука соли, ферменты и другое.
В России и странах ЕАЭС применение пищевых добавок регулируется техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Добавки, запрещённые регламентом, встречаться в составе продуктов не могут; часть веществ разрешена только в отдельных категориях.
Уровень опасности в нашем справочнике отражает консенсус исследований и позиции регуляторов (EFSA, FDA, JECFA, IARC): от «безопасной» до «высокой» — включая добавки, запрещённые или ограниченные в ряде стран. Оценка не заменяет консультацию врача: индивидуальная непереносимость возможна даже на безопасные вещества.
Как пользоваться каталогом: введите индекс (например, E330), название («лимонная кислота») или синоним из международных обозначений в строку поиска — карточка покажет состав, назначение, опасность и побочные действия.
Частые вопросы о пищевых добавках
Что означают буквы E на упаковке продуктов?
Индекс E присваивается пищевым добавкам — веществам, которые специально вводят в продукты для придания цвета, вкуса и аромата, продления срока хранения или улучшения текстуры. Первая цифра кода указывает на группу: например, E100–E199 — красители, E200–E299 — консерванты, E300–E399 — антиоксиданты.
Какие пищевые добавки считаются самыми безопасными?
К безопасным относится большинство природных добавок: куркумин (E100), рибофлавин (E101), хлорофилл (E140), лецитины (E322), пектин (E440), аскорбиновая кислота (E300), стевия (E960). Они разрешены без особых ограничений, а некоторые даже полезны.
Какие добавки признают наиболее опасными?
Настороженность врачей вызывают синтетические красители тартразин (E102) и кармуазин (E122), нитрит натрия (E250), диоксид титана (E171 — запрещён в ЕС с 2022 года) и антиоксидант BHA (E320). Часть этих веществ запрещена или ограничена в отдельных странах.
Как узнать, какая добавка входит в состав продукта?
Найдите на этикетке индекс вида «E123» или название вещества и введите его в поиск каталога. Карточка добавки покажет назначение, химический состав, степень опасности и возможные побочные действия.