E621 — Глутамат натрия
E621 — Глутамат натрия: описание добавки
Самый известный усилитель вкуса умами: лапша быстрого, снеки, полуфабрикаты, приправы. Природный компонент томатов и сыра пармезан.
Область применения E621
Глутамат натрия (E621) — усилитель вкуса умами. Используется в лапше быстрого приготовления, чипсах, полуфабрикатах, приправах, соевом соусе и продуктах быстрого питания. Природный компонент томатов, сыра пармезан и грибов. Допустимая суточная доза — 30 мг на кг массы тела (совместный экспертный комитет ФАО/ВОЗ). Разрешён в ЕС, РФ, США, Канаде и Австралии.
Химический состав
Натриевая соль L-глутаминовой кислоты, C5H8NNaO4·H2O
Чем вредна добавка E621: побочные действия
При обычном употреблении безопасен. Так называемый «синдром китайского ресторана» не подтверждён контролируемыми исследованиями при умеренных дозах. При приёме натощак свыше 3 граммов — возможны головная боль и покраснение кожи.
Чем полезна добавка E621
Глутамат натрия может помочь снизить потребление соли на 20–40% без потери вкуса. Используется как инструмент снижения натрия в рационе.
Международные обозначения
Статус по странам
Разрешено в странах
- Европейский союз
- Россия / ЕАЭС
- США
- Канада
- Австралия
- Япония
- Китай
Запрещено в странах
- Не запрещена ни в одной известной юрисдикции
Оценка опасности E621: средняя опасность
Безопасность спорная: существуют исследования о возможных побочных эффектах, а некоторые страны ограничивают применение. Умеренное потребление допустимо.
Историческая справка
Впервые выделен Кикунаэ Икэда в 1908 году из бульона даси. Промышленное производство началось в 1909 году (компания Адзиномото). Ежегодное потребление в мире — 200 000 тонн.
Частые вопросы о добавке E621
Чем опасна добавка E621?
Основные побочные действия: «Синдром китайского ресторана»: головная боль, жар, сердцебиение у чувствительных лиц; споры о нейротоксичности при огромных дозах. Безопасность спорная: существуют исследования о возможных побочных эффектах, а некоторые страны ограничивают применение. Умеренное потребление допустимо.
Что такое добавка E621 (Глутамат натрия)?
Самый известный усилитель вкуса умами: лапша быстрого, снеки, полуфабрикаты, приправы. Природный компонент томатов и сыра пармезан. Относится к группе «Усилители вкуса и аромата». Глутамат натрия (E621) — усилитель вкуса умами. Используется в лапше быстрого приготовления, чипсах, полуфабрикатах, приправах, соевом соусе и продуктах быстрого питания. Природный компонент томатов, сыра пармезан и грибов. Допустимая суточная доза — 30 мг на кг массы тела (совместный экспертный комитет ФАО/ВОЗ). Разрешён в ЕС, РФ, США, Канаде и Австралии.
Где содержится E621?
Подробнее в разделе об области применения добавки.
Какова допустимая доза E621?
Допустимые суточные дозы указаны в разделе о добавке.