E251 — Нитрат натрия (натриевая селитра)
E251 — Нитрат натрия (натриевая селитра): описание добавки
Консервант мясных изделий и сыров. Сам по себе мало токсичен, но в организме частично переходит в нитрит.
Область применения E251
Нитрат натрия, он же натриевая селитра (E251) — консервант мясных продуктов и сыров. В организме человека частично переходит в нитрит. Допустимая суточная доза — 3,7 мг на кг массы тела. Разрешён в ЕС, РФ и США. Строго нормируется.
Химический состав
NaNO3
Чем вредна добавка E251: побочные действия
Через превращение в нитриты повышает риск образования канцерогенных нитрозаминов. Осторожность необходима при беременности. Возможное влияние на микрофлору кишечника.
Чем полезна добавка E251
Как и нитриты, защищает от ботулизма. При строгом соблюдении норм безопасен.
Международные обозначения
Статус по странам
Разрешено в странах
- Европейский союз
- Россия / ЕАЭС
- США
- Канада
- Австралия
- Япония
- Китай
Запрещено в странах
- Не запрещена ни в одной известной юрисдикции
Оценка опасности E251: средняя опасность
Безопасность спорная: существуют исследования о возможных побочных эффектах, а некоторые страны ограничивают применение. Умеренное потребление допустимо.
Историческая справка
Натриевая селитра используется для консервирования столетиями. Природный источник — залежи в Чили.
Частые вопросы о добавке E251
Чем опасна добавка E251?
Основные побочные действия: Через нитриты повышает риск образования нитрозаминов; осторожность при беременности. Безопасность спорная: существуют исследования о возможных побочных эффектах, а некоторые страны ограничивают применение. Умеренное потребление допустимо.
Что такое добавка E251 (Нитрат натрия (натриевая селитра))?
Консервант мясных изделий и сыров. Сам по себе мало токсичен, но в организме частично переходит в нитрит. Относится к группе «Консерванты». Нитрат натрия, он же натриевая селитра (E251) — консервант мясных продуктов и сыров. В организме человека частично переходит в нитрит. Допустимая суточная доза — 3,7 мг на кг массы тела. Разрешён в ЕС, РФ и США. Строго нормируется.
Где содержится E251?
Подробнее в разделе об области применения добавки.
Какова допустимая доза E251?
Допустимые суточные дозы указаны в разделе о добавке.