Эритрозин
Розово-красный краситель (производное флуоресцеина) для вишни в коктейлях, конфет. В 2025 г. FDA отозвало разрешение на его использование в пищевых продуктах США.
Подробнее →Пищевые добавки от E100 до E1520
Открытый справочник добавок с индексами «E»: что зашифровано на этикетке, из чего состоит вещество, насколько оно безопасно и какие может вызывать побочные эффекты. Данные разбиты по группам — от красителей и консервантов до подсластителей и глазирователей.
Безопасная · 30
Низкая опасность · 20
Средняя опасность · 17
Высокая опасность · 5
Всего добавок: 72
Найдено: 17
Тартразин
Синтетический лимонно-жёлтый краситель. В ЕС продукты с ним требуют предупреждения о возможном влиянии на активность и внимание детей.
Подробнее →Бутилгидрокситолуол (BHT)
Синтетический антиоксидант, аналог BHA: снеки, хлопья, жвачка, животные жиры.
Подробнее →Каррагинан
Загуститель из красных водорослей: молочные напитки, мороженое, колбасы. Безопасна нативная форма; деградированная (не пищевой класс) вызывает воспаление ЖКТ.
Подробнее →Жёлтый «солнечный закат» FCF
Оранжево-жёлтый синтетический краситель газированных напитков, конфет, супов быстрого приготовления.
Подробнее →Сукралоза
Хлорпроизводное сахарозы в 600 раз слаще сахара. Широко используется в диетических напитках и выпечке.
Подробнее →Ацесульфам калия
Синтетический подсластитель в 200 раз слаще сахара с металлическим послевкусьем, поэтому комбинируется с аспартамом и сукралозой.
Подробнее →Азорубин (кармуазин)
Красный синтетический краситель джемов, мармелада, десертов. Запрещён в США, Японии, Норвегии и Швеции.
Подробнее →Диоксид серы
Газообразный консервант и антиоксидант вина, сухофруктов, картофеля фри. Обязателен к указанию при концентрации свыше 10 мг/кг как аллерген.
Подробнее →Красный очаровательный ACN
Тёмно-красный синтетический краситель кондитерских изделий и напитков, самый популярный краситель в США.
Подробнее →Понсо 4R
Красный синтетический краситель сладостей, напитков, глазированных продуктов. Запрещён в США и Канаде.
Подробнее →Бензоат натрия
Самый распространённый консервант напитков и соусов. В сочетании с витамином C может образовывать бензол, особенно под действием света и тепла.
Подробнее →Сахарин
Первый искусственный подсластитель (~300 раз слаще сахара) с горьким привкусом. Исторически обвинялся в опухолях мочевого пузыря крыс; позднее пересмотрен.
Подробнее →Нитрат натрия (натриевая селитра)
Консервант мясных изделий и сыров. Сам по себе мало токсичен, но в организме частично переходит в нитрит.
Подробнее →Цикламат натрия
Подсластитель в 30–50 раз слаще сахара. Разрешён в РФ и ЕС, но запрещён в США с 1969 года.
Подробнее →Хинолиновый жёлтый
Синтетический жёлтый краситель для напитков, кондитерских изделий, рыбной продукции. Запрещён в США, Австралии и Японии.
Подробнее →Глутамат натрия
Самый известный усилитель вкуса умами: лапша быстрого, снеки, полуфабрикаты, приправы. Природный компонент томатов и сыра пармезан.
Подробнее →О классификации пищевых добавок «E»
Индекс E (от слова Europe) присваивается веществам, разрешённым для использования в пищевой промышленности. Каждая добавка проходит оценку безопасности и получает допустимую суточную дозу (ДСД). Первая цифра кода обычно указывает на функциональную группу:
- E100–E199 — красители: придают продукту цвет, от природных (куркумин, кармин) до синтетических;
- E200–E299 — консерванты: защищают от порчи, плесени и бактерий;
- E300–E399 — антиоксиданты: препятствуют окислению жиров и прогорканию;
- E400–E499 — стабилизаторы, загустители и эмульгаторы: отвечают за текстуру и однородность;
- E500–E599 — регуляторы кислотности и антислёживатели;
- E600–E699 — усилители вкуса и аромата;
- E900–E999 — глазирователи, подсластители и прочие;
- E1000+ — дополнительные вещества: мука соли, ферменты и другое.
В России и странах ЕАЭС применение пищевых добавок регулируется техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Добавки, запрещённые регламентом, встречаться в составе продуктов не могут; часть веществ разрешена только в отдельных категориях.
Уровень опасности в нашем справочнике отражает консенсус исследований и позиции регуляторов (EFSA, FDA, JECFA, IARC): от «безопасной» до «высокой» — включая добавки, запрещённые или ограниченные в ряде стран. Оценка не заменяет консультацию врача: индивидуальная непереносимость возможна даже на безопасные вещества.
Как пользоваться каталогом: введите индекс (например, E330), название («лимонная кислота») или синоним из международных обозначений в строку поиска — карточка покажет состав, назначение, опасность и побочные действия.
Частые вопросы о пищевых добавках
Что означают буквы E на упаковке продуктов?
Индекс E присваивается пищевым добавкам — веществам, которые специально вводят в продукты для придания цвета, вкуса и аромата, продления срока хранения или улучшения текстуры. Первая цифра кода указывает на группу: например, E100–E199 — красители, E200–E299 — консерванты, E300–E399 — антиоксиданты.
Какие пищевые добавки считаются самыми безопасными?
К безопасным относится большинство природных добавок: куркумин (E100), рибофлавин (E101), хлорофилл (E140), лецитины (E322), пектин (E440), аскорбиновая кислота (E300), стевия (E960). Они разрешены без особых ограничений, а некоторые даже полезны.
Какие добавки признают наиболее опасными?
Настороженность врачей вызывают синтетические красители тартразин (E102) и кармуазин (E122), нитрит натрия (E250), диоксид титана (E171 — запрещён в ЕС с 2022 года) и антиоксидант BHA (E320). Часть этих веществ запрещена или ограничена в отдельных странах.
Как узнать, какая добавка входит в состав продукта?
Найдите на этикетке индекс вида «E123» или название вещества и введите его в поиск каталога. Карточка добавки покажет назначение, химический состав, степень опасности и возможные побочные действия.